第226章
前腿肉比較嫩，適合用來小炒。
五花肉的首選當然是紅燒肉，但做紅燒肉好吃的關鍵就是軟爛入味。
耗時也就很長。
如今天色已晚，工人們個個都餓着肚子，還是得以快捷為主。
所以紅燒肉這一菜單隻能放到明日。
井水裡溫度相對較低，把肉放到桶里丟下去，保存到明日應當沒問題。
趙昭棣先切下一大塊豬板油，麻利的將其切小，丟入沸騰的水中。
加入了野薑和野蔥去腥。
水面很快飄起浮沫，趙昭棣用勺子把浮沫撇出倒掉。
其實這裡的豬肉都是吃熟食長大，沒有經過飼料和添加劑的毒害，腥味兒本就不大，完全可以省略焯水這一步驟。
但肉里多多少少含有一點血水，會影響口感。
肥油也一樣。
把浮沫撇乾淨後就不用管了，給它在鍋上熬着，直到板油變成油渣就可以了。
趙昭棣又着手切前腿肉，把肉切成薄片，加入薑末、黃酒、鹽、醬油腌制着。
把其餘的菜也都備好。
竹筍切成片，木耳控干水分放在碗中，薺菜也瀝干水分放在盆里。
家中已經沒有雞蛋了，趙昭棣尋思着用這薺菜和油渣煮個湯。
野蔥野蒜也分別就位，所有的菜就齊活兒了。
鍋里的板油被熱鍋的壓榨，紛紛出油飄在了表面。
但經驗豐富的趙昭棣知道，它體內還剩一些油。
因為板油的體態還很豐 滿，顏色也還是白白的狀態。
得等它的身體徹底乾癟，顏色也變成金黃色，才算完。