第九十七章 無骨泡鴨爪
“那多謝你了，另外如果有鴨頭、鴨脖子、翅膀這些的我也可以要。”姜念笑着道：“那趕集日的時候我再來尋你。”
和夥計約定好以後，姜念便去了另外兩間酒樓，拿了雞腳和鴨腳就直接回家了。
一回到家姜念便先開始處理五副豬下水，豬下水洗乾淨後又開始處理雞腳和鴨腳，將指甲和髒的地方剪乾淨。
這一次拿回來的雞腳和鴨腳和上次的數量差不多，她打算把雞腳全部做成滷味，剩下的鴨腳則全部做成無骨泡鴨爪。
泡鴨爪的方式和泡雞爪的方式一樣，唯一的不同就是需要去骨。
先將鴨爪和雞爪一起放入開水裡焯水去腥，然後再換乾淨的水，在水中放入蔥薑片、黃酒、花椒、八角和適量鹽。
因為雞爪是要做成滷味的，所以只將鴨爪放入水裡，燒火煮開，中小火悶煮十五到二十分鐘。如果喜歡脆嫩口感就煮十五分鐘，喜歡口感軟一些的就煮二十分鐘。
河道旁幹活的人都是青壯年，牙口都很好，所以姜念只煮了十五分鐘就撈出來了。
放進涼水裡冷卻一會兒後，姜念便開始去骨頭了。
姜念左手拿起一隻鴨爪，使鴨爪掌心向下，右手拿着刀，用刀尖在爪的三根趾背上順着骨骼紋路劃一道，然後用手抓住鴨爪趾骨的最前端，由爪尖向掌心方向推，在推到底的時候爪骨就可以取出了，取完鴨爪骨後，繼續取鴨爪後端的大骨。
姜念以前常幫涼菜師傅去鴨骨頭，去鴨骨頭很是麻利，所以五十隻鴨爪子不到一刻鐘就全部取出來了。
將鴨爪取出來以後，姜念便開始準備泡鴨爪的水。
因為條件有限，沒有洋蔥、新鮮辣椒這些東西，她就只能拿現有的東西來調，首先準備取一些泡菜水，然後加入一些燒開的白開水，另外再加入白醋、糖、鹽、米酒、花椒、八角、薑片、干辣椒等調味。