第823章
秦川拿出鋒利的廚刀，手法嫻熟地將螃蟹一分為四，但保持蟹腿和蟹鉗的完整。
這樣做既能讓螃蟹更好地入味，又能保持其美觀的形態。
他將切好的螃蟹擺放在盤中，每塊螃蟹之間錯落有致，看起來就像一件藝術品。
然後，秦川開始準備調料。
他切了一些新鮮的薑片和蔥段，撒在螃蟹上，這樣可以去除螃蟹的腥味並增添一絲清香。
他還準備了一小碗由醬油，料酒，香油等調製而成的醬汁，準備蒸好後淋在螃蟹上。
一切準備就緒後，秦川將裝有螃蟹的盤子放入蒸鍋中，大火蒸製約十五分鐘。
待時間一到，他迅速打開蒸鍋的蓋子，一股濃鬱的蟹香撲鼻而來，
最後，秦川將蒸好的螃蟹取出，淋上事先調好的醬汁，再撒上一些蔥花和香菜作為點綴。
一道色香味俱全的清蒸螃蟹就這樣完成了。
接著，秦川挑選了一盤鮮活的蟶子，它們外殼光滑，微微張開，透露出內部鮮嫩的肉質。
他將這些蟶子放入清水中，加入少許鹽和幾滴食用油，靜置一段時間，讓蟶子自行吐出體內的沙粒和雜質。
待蟶子吐沙完畢後，秦川將它們撈出，用清水衝洗乾淨，瀝乾水分備用。
起鍋燒油，秦川先放入適量的食用油，待油溫升至五成熱時，下入乾辣椒和花椒，用小火煸炒出香辣味。
這一步非常關鍵，它決定了整道菜的香味和辣度。
當然廣東的朋友可以不加辣椒....
隨後，秦川加入蒜末，薑片和蔥段，繼續用小火翻炒，讓這些香料的味道充分釋放並與油融合。
當廚房內彌漫起濃鬱的香辣和蒜薑香氣時，他迅速將瀝乾水分的蟶子倒入鍋中。