第388章
肚子這種內臟一類，都是差不多的，主要需要清洗乾淨，其他豬肚，牛肚，兔肚，味道這方麵差彆還是挺大。
牛肚適合涮著吃，下鍋幾十秒，出來鮮嫩脆爽，豬肚可沒這麼鬆快。
提前加入蔥薑胡椒粉，清洗乾淨後稍微焯水煮開，這樣才能刮掉豬肚根部表麵的白膜。
不刮掉的話會影響口感。
至於兔肚簡單不少。
同樣的操作清洗，翻轉兩麵洗乾淨，蔥薑胡椒粉加入進去，水開過後撇去浮沫，煮二十分鐘過後再次用熱水清洗一遍。
這裡一定要用熱水不能用冷水，不然的話會讓肚子發硬。
一般來講，如果是想要吃軟糯口感的紅燒肉，豬肘子什麼的，焯水過後千萬不要用冷水清洗。
冷水會刺激肉的收縮，讓肉變得緊致，如果不是下一步用高壓鍋的話，是很難再把肉重新燉軟。
雖然自己不是專業的廚師，但這些普通家庭裡麵的經驗之談還是比較了解。
重新清洗乾淨過後，稍微改刀，然後切出來配料。
薑蔥蒜，乾辣椒段兒，洋蔥必不可少，豆豉，五香粉一應俱全，最後加入一坨麻辣香鍋的調料，還有一勺豆瓣醬。
雖然家裡人都吃辣，但這麻辣香鍋的調料確實有點兒太辣了。
下次還是買醬香味，然後自己加辣椒進去，這樣可以調整辣度。
這次買著的隻能分四次用，加點兒豆瓣兒倒也不妨事。
“今天吃什麼好吃的呢？”
韓姝惠下班，停好車就見到今兒主廚竟然換人了。
好嘛，是很久沒見過自己弟弟親自下廚。
“你弟弟把臘魚纏絲兔兒都做好了，等到時候過年咱們也嘗嘗！”
扯了一把香菜和小蔥，尹秀蘭從屋後麵回來。