第1107章
其次就是制曲，曲為酒之骨，制曲判塌是用小麥或者是其他糧食製作成酒麴，用酒麴中所含的酶將穀物原料糖化發酵成酒。
隨後就是發酵了，從配料，蒸糧，糖化，發酵，蒸酒等生產過程中都採用固體狀態流轉而釀造的白酒，才能稱之為固態發酵白酒，發酵的過程其實就是將上一階段生成的糖化發酵轉化成酒精的過程。
大明現在酒的種類其實很多，滎陽的土窖春，富平的石冬春，劍南的燒酒等等。
不過市面上酒的度數最多也就是二十多度，比起平常酒的度數能高那麼一點點，很多時候，朱雄英曾經研究過大明白酒度數不高的原因，後來才發覺釀酒少了一道程序那就是蒸餾。
靠發酵產生的酒精度數其實是很低的，為了提高酒精的度數，一般還要進行蒸餾提純，主要是採用甑桶作容器進行緩慢蒸餾。
經過蒸餾操作後，得到的原酒度數一般比較高，不同批次的原酒其質量、風格都不相同，需要分批存放。
經過蒸餾的高度原酒只能算半成品，辛辣，不醇和，只有在特定環境中貯存一段時間使其自然老熟，才能使酒體綿軟適口，醇厚香濃。
貯酒容器最好是在放在陶壇中，這一程序稱之為陳釀。
從酒甑(俗稱蒸鍋)中蒸餾出的是原酒(也叫基酒)，酒精含量一般在70度至85度之間。這種原酒或基酒，由於生產批次和蒸餾批次不同，酒的味道、風格並不統一，是無法直接飲用的。
為了統一口味，去除雜質，協調香味，降低度數，便於消費者飲用，就需要調酒師進行勾調。
關於這一點趙遠可是從未聽說過的，對於朱雄英所謂的調酒那也是大惑不解，待得朱雄英一番解釋之後，趙遠也就明白了。
朱雄英看着趙遠說道：“孤所說的釀酒程序和你所知道的，所了解的應該有所不同吧。”