第三百零一章 底料
姜念則回家炒底料。
因為姜念對兩個廚子還是不太信任，所以先由她在家炒底料，等炒好以後再搬去鋪子里，然後等客人來時由廚子加工煮魚端給客人。
以前她炒過上百次底料，炒底料的法子被她深深地刻在了腦海里，所以先準備材料。
先準備泡辣椒、豆瓣醬、干辣椒、泡生薑、青花椒、紅花椒、大蔥和大蒜，這些都是家裡種着或是採摘回來的。
另外再準備香料，草果、白豆蔻以及磨成粉的山奈、靈草、丁香、小茴香、香葉、砂仁等。
另外還要配備冰糖、白酒、化雞油、熟菜子油、老薑、藿香等等。
但因為這個地方沒有冰糖，所以她只能拿本地的糖塊代替，另外菜子油還沒有大面積種植的季節，她打算先去油坊打豆油也是一樣的。
按照一定的比列配備好以後，就開始製作了。
首先將干辣椒用沸水略泡脹後控干水分，斬成細蓉成糍粑辣椒，然後將豆瓣醬、泡辣椒碾碎成成蓉，另外泡生薑切細粒，大蒜、老薑拍破備用。
第二步就是開始炒料。
先將大炒鍋置火上，放入化雞油、熟豆子油燒至五成熱時，然後依次放入姜蔥蒜，然後加入霍香，炒至原料水分干後撈出不用。