等油稍晾一會兒後，將碾碎的豆瓣醬、泡辣椒和糍粑辣椒、泡姜等放進去，炒至水分干時轉成小火大約再炒半個多小時。
然後依次下入準備好的香料以及姜念家秘制醬料，然後繼續小火慢炒大約半個時辰左右，待鍋內香氣四溢、油色澤紅潤時加入白酒略炒均勻即可。等晾冷以後裝入大缸內密封儲存幾天，即成冷鍋底料。
當然不密封也可以，味道可能稍稍差一點，現在還有幾天的時間，她就盡量讓時間長一點吧。
這個冷鍋魚的底料其實還可以用來做火鍋，不過味道可能差一點，但自己家裡吃是足夠了，等以後需要製作火鍋時，她再專門製作火鍋底料。
豆芽蹲在裝底料的大缸旁邊，努力的吸了幾口氣：“好香呀。”
“又想吃啊？等過幾天吧。”姜念這兩天暫時沒空做火鍋煮魚給她吃，因為她還要多製作一些底料，方便後續使用，以免後面太忙抽不出時間來製作底料。
而且製作出的底料只要密封好就可以存放很久，所以也不擔心變壞了，留着慢慢用就行。
做一鍋底料差不多要兩個時辰，所以接下來幾天她每天至少要做四鍋底料。
等做完以後真的是累得手都抬不起來了，累得要死不活的姜念長長的嘆了一口氣：“一切都是為了生活啊！”
等炒好二十多壇底料後，已經是八月十八下午了，這日她搬了一壇寫着八月是十四製作的底料去了店鋪。
已經等得心急的廚子和夥計立即迎了起來，“東家你可算來了。”東家若是再不來，他們還以為直接端空盤給客人們吃了。
“來了。”姜念端着滿滿的的一罈子底料進了後廚，並讓兩個廚子將她帶來的三條活蹦亂跳的魚提起來：“我來教你們做我們要賣的菜。”