第1861章
並且做炸醬的時候，那個火候要求十分的高，配料更是有嚴格的標準。
還有用醬的配比，用的肉必須帶是肥肉丁，那肥肉丁的肥瘦比例也是有相對的硬的講究。大醬不能放的特別多，炸出來的醬要噴噴香。最最主要的就是炸醬麵，配菜的菜碼。
像什麼青豆哇，黃瓜呀，蘿蔔條的豆芽菜，白菜事兒，芹菜事兒，大蒜清算總共七八樣，把這些菜嘛往麵條裡邊兒一放，然後貨上一大勺炸醬，吃起來噴噴香，甭提多美了。”
大隊長說完炸醬麵，然後又提前了下一道美食。
“我們老北平正宗的除了炸醬麵，還有涮羊肉。這涮羊肉可是我們這兒最有代表性的經典美食，我們這兒的涮羊肉，用的都是銅鍋和碳火，必須帶是清湯鍋底兒，因為只有清湯才能保證羊肉純正，味道的鮮美。同樣只有清湯才可以檢查這個羊肉是否新鮮和正宗。最正宗的銅鍋涮羊肉，涮的必須帶是最新鮮的，剛剛切好的羊肉片兒，然後蘸上芝麻醬，韭菜花醬，吃上那麼一大口，我的個媽呀，簡直是口水直流！最主要就是羊肉那個東西它也能進補啊，還好消化，味道也純香，尤其是冬天的時候，大家圍着銅爐鍋吃上一大鍋涮羊肉，那可簡直是美呆了！”
不得不說，聽大隊長這麼一說，簡直把我們這些人的饞蟲都有給供了出來。我們便紛紛問大隊長。
“要不咱一會兒就吃涮羊肉去得了？”
大隊長搖搖頭。“銅鍋涮羊肉那玩意兒還是冬天吃最好，咱現在大夏天！吃涮羊肉，容易出汗！更何況北平的好美食，我還沒給你們講完呢，也不止炸醬麵，涮羊肉，這一切還有別的！
一會兒，我先帶你們去那邊嘗一嘗炒肝，這玩意兒雖然便宜，看起來是小吃，但絕對也是我們北平的代表性美食。”
“炒肝！”我們幾個人聽到這個名字，紛紛皺起眉頭，因為我們從來沒有聽過這個名字。
張大哥問。
“到底是炒羊肝，還是炒牛肝兒啊？用大辣椒炒，還是用青蔥炒，動物肝臟這個東西，我平時不大吃！總覺得有一股怪味！”
大隊長聽到這話，呵呵一笑。
“我說的這個炒肝兒，是老北平的特色小吃，不是，咱們平時吃那個尖椒炒羊肝。這老北平的炒肝兒啊，是宋代的時候，民間就開始研究出來的一種小吃。據說在宋代的時候，那個時候有兩種比較流行的小吃，一個叫做熬肝，一個叫做炒肺。就是將大腸煮熟之後，我給他切成段兒，然後再給他放進熱湯裡面去煮，最後挨上一大勺蒜醬，來點兒蔥花和薑末調味兒，再加上一大勺新鮮的口蘑湯。最後再把這個生豬的豬肝片兒啊後用澱粉勾芡，再撒上蒜泥，然後這麼一大碗粘的糊的炒肝兒就做好了。這玩意兒你別聽着食材都是下水什麼的，並且又是蔥又是蒜的，但是味道那是相當的獨特，一大碗黏糊糊，熱騰騰，喝起來簡直就是美滋滋的！”
就在這個時候，國金剛突然一拍大腿說。
“哎呦呦，我突然想起了一句諺語！好像叫什麼會仙居的炒肝，沒心沒肺。這句話說的是不是就是你剛才說的這個老北平小吃呀！”
大隊長一邊開着車，一邊抽着煙說。
“沒錯，就是這個，因為相傳一開始焯炒肝兒最正宗的店叫會仙居。並且一開始炒肝裡邊兒的配料裡面還有豬心和豬肺子，然後有一天有一個吃飯的人，去他們店裡面吃飯，吃到這個炒肝兒，嘗到了裡面的豬心和豬肺子，然後就笑着說了一句話，說是熬心熬肺。