第三百零二章 教做冷鍋魚
廚房很寬，一共分為了三個區域。
一個洗菜洗碗的水槽區域，一個就是備菜切菜的區域，靠窗的位置還有一個炒鍋的區域，一共有五個灶，兩個大灶台，三個小灶台。
大灶台可以用大鍋燒水、蒸米飯或者做滷味，小灶台則用小鍋炒菜做冷鍋魚。
首先姜念先走到水槽區域，拿了一條魚出來，先拍死，然後刮魚鱗，抽魚腥線，接着洗一洗之後就到備菜的區域開始分割魚，魚頭放一個盆，魚片放一個盆子，魚腹、魚骨、魚尾、魚泡再各分一處。
姜念的動作乾淨又利落，不到兩分鐘就把魚處理乾淨了，她處理好以後洗了洗手，讓兩個廚子也按這個方式處理魚：“會的吧？”
“會的。”兩個廚子雖然很少處理得這麼仔細，但處理魚還是會的，兩人各花費了三四分種將魚片好處理好了。
姜念嗯了一聲，“接下來我們就加一點鹽、芡粉和我秘制的調料來碼味。”
秘制的調料也是她在家裡做好的，做了好多罐，一罐應該夠給碼半個月的味道了。
兩個廚子依言學着去弄。
“碼味半盞茶功夫即可。”姜念頓了頓，“有時候生意忙，客人太多的話，我們就提前多準備一些魚來碼味，但是也不能放太多，以免放久了不新鮮。”
“我們這個屬於自助餐，客人吃完了還可以加兩次魚，所以你們盡量有一桌客人的時候就多備兩份，以此類推。”姜念原本是想可以不限次數的加魚的，可是想到這個時代的人很多都是干苦力的，可能吃了，為了不虧本，所以決定三次以內是免費加的，另外一些素菜免費。
兩個廚子點頭應好。
“現在碼好味了，我們就開始製作冷鍋魚。”姜念在走到灶台區域，“我們一人一口鍋。”