“首先我們要把調料準備齊全。”姜念看了一眼旁邊的盆子里切好的蔥姜蒜、香料、酸蘿蔔、骨頭高湯等，“都準備好了啊？”
兩個廚子說：“早上陳掌柜過來說讓我們準備好，我們就都備上了。”
“挺好，那我們就不用現備料了。”姜念看了眼鍋，“現在我們開始吧。”
“首先干辣椒和青花椒用少量油小火炒香，這一個步驟可以備料的時候全部備好，這樣就可以減少一點時間。”姜念又繼續往裡面加油：“然後再燒鍋，加入燒熟的豆子油燒至七成熱，然後下生薑片、大蒜，用小火炸出香味，然後舀入我製作的這個冷鍋底料。”姜念舀了一勺底料放入鍋里，炒香後加入酸蘿蔔炒勻，再下入辣椒粉、醪糟、黃酒調勻，摻入高湯燒沸即可。”因為沒有雞精和味精，這些也就不放了。
廚子忍不住咽了咽口水：“好香呀。”
“也有些嗆人。”
“麻辣的味道是這樣的。”姜念嘗了一口冷鍋魚的湯，覺得味道還不錯，又麻又辣又鮮，“大家嘗一嘗味道，太咸太淡都不行。”
“好的，東家。”廚子看着紅彤彤的湯麵，忍着辣味嘗了嘗，雖然很辣，但覺得比他們想象的好吃。
“然後將碼好味道的魚頭放進去煮一下，心中默數九十下，然後將魚片這些放進去煮，大火汆三十下就可以出鍋了。”姜念拿了一個大鐵盆過來，將鍋里的湯湯水水全部倒了進去，然後上面放上一點香蔥、油酥黃豆和香菜即可上桌了。
三個人各自端着一盆熱乎乎的冷鍋魚去了前面大堂。
姜念拿了兩個碗走到調料碟旁邊，分別舀了蔥、姜、蒜、蔥、香酥豆子、鹹菜、香菜和辣椒，然後再加一點鹽，“你們也像我這樣打調料。”
“喜歡什麼就舀什麼，怕吃辣椒就別加那個小米辣了。”姜念拿着碗走回桌子旁，用勺子打了一勺冷鍋魚的湯倒入碗里，“豆芽，你不能吃太辣，就只給你打一勺下面的湯。”
無論是冷鍋魚還是火鍋，一般都是表面鋪滿了辣椒油、花椒和辣椒，下面的高湯水並沒有太辣，所以吃不了辣就撇開上面的辣油，只舀下面即可。
給豆芽打好了湯水，攪拌了一下，然後姜念給夾起冷鍋魚裡面的魚肚肉給豆芽，再給自己夾了一塊就開吃了。