“每一個胃都有對應的俗稱，我們現在洗的是牛的第一個胃，這個也叫毛肚。”
“我們之前已經將裡面的髒東西都清洗乾淨了，現在可以加一些鹽和麵粉進去，用手反覆搓洗，特別是褶皺處，搓洗幾遍後用清水反覆沖洗幾遍，這樣可以去除它的粘液和氣味以及一些髒東西。”
“清洗乾淨後，我們就可以將它切成一小片一小片的，待會兒撞在盤子里，不過這個數量也別放太多，也放十五片就夠了。”
姜念洗完了第一個胃後，又開始洗第二個胃，“這是第二個胃，俗稱叫作麻肚和蜂巢胃，你看它是一個一個的小孔，像蜂巢一樣，也有人稱之為金錢肚。”
“清洗的辦法一樣，這個的話也可以和毛肚一樣切着煮火鍋，或者涼拌也行或是放菜里也行。”姜念頓了頓，“當然毛肚也行。”
“最後第三個胃是層層疊疊的，看起來一頁頁的像書一樣，這個叫作牛百葉，可以直接撕下來一片一片的煮着吃，也可以切一切，形狀散開像帘子似的，切過之後又可以叫它千層肚。”
“第四個胃就是牛肚，也可以洗乾淨來吃。”
姜念一一解釋教了一遍，旁邊切菜的李大廚也過來偷師了，“原來還有這麼多講究，以前遇到耕牛死了，上報官府後殺了牛，裡面的東西也被屠戶拿走了，也不知道究竟是個什麼味道。”
“待會兒若是沒人點的話，我們可以煮一鍋來嘗一嘗。”姜念道。
李大廚搖搖頭，“我覺得肯定有人點的，大家都稀罕我們鋪子里的吃食。”
姜念頷首：“希望如此吧，若是以後大家都能接受的話，我會從邊城多採買一些回來，到時候以後這些會成為我們鋪子里的特色。”